Món lòng dê xào khế chua là sự kết hợp độc đáo giữa vị chua giòn của khế và sự mềm dai của lòng dê, tạo nên một hương vị hòa quyện thật sự rất cuốn. Nếu bạn muốn thực hiện món này tại nhà, đảm bảo an toàn và vệ sinh, hãy cùng nauan365.com tham khảo cách làm món lòng dê xào khế ngay nhé! Mặc dù không quá phức tạp, nhưng lại mang đến hương vị độc đáo và cực kỳ hấp dẫn.
Giá trị dinh dưỡng của lòng dê
Lòng dê, gồm dạ dày và ruột dê, cũng mang lại giá trị dinh dưỡng và lợi ích phòng chữa bệnh. Từ lâu, người ta đã nhận thức về sự hữu ích của thịt dê và cật dê, nhưng ít người biết rằng lòng dê cũng có tác dụng dược hữu ích. Theo Đông y, lòng dê có vị ngọt, tính bình, giúp kiện tỳ, bổ dưỡng và hỗ trợ điều trị tình trạng tỳ vị hư nhược như thiếu hụt dinh dưỡng, suy kiệt, tiểu đường, hay hiện tượng vã mồ hôi (bao gồm cả đạo hãn và tự hãn), cũng như các vấn đề về tiểu tiện.
Hướng dẫn cách làm lòng dê xào khế hấp dẫn
Lòng dê xào khế là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Lòng dê chứa ít cholesterol nhưng lại có hàm lượng sắt và kali, dó đó cần có chế độ ăn hợp lý. Khế chứa nhiều chất xơ, cung cấp các vitamin tự nhiên tốt cho hệ miễn dịch. Khi kết hợp hai nguyên liệu này với nhau, tạo ra một món ăn hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng. Để thực hiện món lòng dê xào khế, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 quả khế chua
- 500gr lòng dê non
- Cà chua 1 quả
- Gừng tươi thái lát
- Hành lá, hành tím, rau răm
- Gia vị nêm nếm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chà xát lòng dê với muối trong khoảng 3-5 phút, sử dụng lực tay để loại bỏ hết chất dơ bám trên bề mặt lòng. Sau đó, đun sôi nước trong nồi, thả vào 2 lát gừng tươi và 1 muỗng canh rượu trắng. Cho toàn bộ lòng vào nồi để chần sơ và khử mùi hôi của lòng. Sau đó, cắt thành từng khúc khoảng 3-4cm.
- Khế chua rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng phù hợp với khẩu phần ăn.
- Cà chua cũng cần được rửa sạch và cắt thành hình múi cau.
- Hành lá, hành tím và rau răm cũng cần được rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
Bước 2: Ướp lòng
- Cho lòng dê vào bát rồi thêm bột ngọt, hạt nêm và nước mắm, theo tỉ lệ 1:1:1 bằng thìa cà phê vào . Trộn đều để gia vị thấm vào lòng, sau đó để nghỉ trong vòng 30 phút trước khi tiến hành chế biến.
Bước 3: Xào lòng dê với khế
- Trước tiên, đun nóng chảo và thêm dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã nóng, cho hành tím vào và phi cho đến khi hương thơm lan toả và hành tím trở nên vàng.
- Tiếp theo, thêm lòng dê đã ướp vào chảo và trở lửa vừa. Khi lòng dê căng lại, thêm khế vào và xào chung.
- Chờ khế chín mềm, sau đó thêm cà chua, hành lá, rau răm vào và trộn đều. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.
- Cuối cùng, bày ra dĩa và sẵn sàng thưởng thức.
Thành phẩm
Món lòng dê xào khế với lòng dê mềm dai, thơm ngon, hòa quyện vị gia vị đậm đà và vị chua tự nhiên của khế, thật sự tạo nên một món ăn hoàn hảo. Khi thưởng thức món này với bát cơm trắng nóng thật sự rất tuyệt vời.
Một số món ăn ngon khác được chế biến từ lòng dê
Lòng dê xào nghệ
Nguyên liệu
- 300 gram lòng dê
- 1 củ nghệ
- 1 củ hành tây, rau răm
- Đậu phộng
- Tiêu hạt, tỏi, dầu ăn, ớt, hạt nêm
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
- Lòng dê sau khi mua được bóp với giấm, chanh hoặc rượu để loại bỏ mùi hôi và nhớt, sau đó rửa sạch bằng nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
- Nghệ, lấy ½ củ giã và vắt lấy nước cốt. Phần còn lại củ nghệ bào thành sợi hoặc băm nhỏ.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và bổ thành múi cau.
- Rửa sạch ớt, bỏ cuống và cắt nhỏ.
Ướp lòng dê: Chuẩn bị tô, đặt lòng dê vào và ướp cùng nước cốt nghệ, tỏi băm, hạt nêm, tiêu hạt trong khoảng 15 phút để gia vị thấm vào lòng dê.
Cách làm lòng dê xào nghệ
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó thêm tỏi vào và phi thơm.
- Cho lòng dê vào và xào cho săn lại, sau đó thêm hành tây vào và tiếp tục xào.
- Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị bằng cách thêm ớt và tiêu. Sau cùng, tắt bếp là món ăn đã hoàn thành.
Lòng dê xào khế
Lòng dê xào dứa
Nguyên liệu
- Lòng dê: 500 gr
- Dứa thơm: 300 gr
- Ngò gai: 2 nhánh
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu.
Cách chế biến
Làm sạch lòng dê bằng cách chà xát muối trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần. Cắt thành khúc vừa ăn.
Dứa sau khi bỏ vỏ và gọt mắt, rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn. Ngò gai cũng được rửa sạch và cắt nhuyễn.
Trên một chảo, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn và phi thơm tỏi băm với lửa vừa. Tiếp theo, thêm lòng dê đã sơ chế vào và xào trong vòng 5 – 7 phút.
Sau đó, thêm dứa và xào đều trong 7 – 10 phút. Khi thấy tất cả nguyên liệu đã chín đều, thêm ngò gai đã cắt nhuyễn vào và xào tiếp 3 – 5 phút. Nêm nếm gia vị với hạt nêm, tiêu, muối theo khẩu vị, sau đó tắt bếp và cho ra dĩa.
Món lòng dê luộc gừng
Món lòng dê luộc gừng mang lại mùi thơm đặc trưng của gừng và độ dai dai của lòng dê, và việc sơ chế đóng vai trò quan trọng trong quy trình này. Đầu tiên, lựa chọn bộ lòng dê nhỏ, đều, có màu sắc hồng hào. Tránh chọn những ống lớn vì thường sẽ có cấu trúc dai.
Sau khi mua về, bạn cần rửa sạch lòng dê bằng cách sử dụng chanh, bột mì hoặc giấm ăn để giảm mùi tanh của lòng.
Để chế biến món lòng dê luộc gừng, bạn cần băm nhuyễn hỗn hợp gừng và sả, sau đó đun sôi trong nồi nước. Tiếp theo, thêm lòng dê đã rửa sạch vào nồi. Đừng quên thêm nắm gạo tẻ vào khi nước đã sôi. Gạo tẻ sẽ làm cho lòng dê chín mềm, ngọt và thơm hơn.
Trong quá trình luộc, hãy vớt bọt trên mặt nước để nồi nước luôn trong. Khi lòng dê đã căng lại và mềm, dùng đũa ghim vào để kiểm tra. Sau đó, nhấc nồi xuống và vớt ra để ráo nước.
Lòng dê để nguội, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Món này thường được kết hợp với khế hoặc rau sống để tạo ra hương vị hấp dẫn. Nước chấm đi kèm thường là mắm ruốc pha với một ít rau xanh tươi mới, tạo nên hương vị đặc trưng cho món lòng dê luộc gừng này.
Món phá lấu lòng dê
Món phá lấu lòng dê là một món nhậu đơn giản và phù hợp để chiêu đãi các cánh mày râu trong những buổi họp bạn bè. Chỉ cần một vài bước cơ bản, bạn cũng có thể nấu một món phá lấu lòng dê đặc biệt.
Nguyên liệu
- Lòng dê
- Gừng
- Dừa nạo
- Bột ngũ vị hương
- Bột cà ri, cà ri dầu, lá cà ri
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt xay
- Tỏi, hành, riềng, hoa hồi
Cách chế biến
Lòng dê sau khi mua về, bóp kỹ với muối và rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, đập dập một củ gừng và cho vào nồi nước sôi, thêm 1-2 muỗng canh muối, sau đó cho lòng dê vào trụng sơ.
Chờ nước trong nồi sôi trở lại, vớt ra và xả bằng nước lạnh. Bóp lòng dê thêm một ít muối, rửa lại và để ráo.
Khi lòng đã ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn, đặt vào một tô lớn. Thêm vào ½ muỗng canh ngũ vị hương, bột cà ri, 1 muỗng canh muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, 1 hũ cà ri dầu, ½ muỗng canh ớt xay, tỏi băm, hành băm, và 1 muỗng canh riềng xay. Trộn đều gia vị với lòng dê, sau đó thêm 1 muỗng canh nước mắm và trộn tiếp lần 2. Để gia vị ngấm vào lòng dê trong khoảng 1 giờ.
Đun nóng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng canh hành băm, tỏi băm, riềng xay, 2 miếng quế nhỏ, lá cà ri vào chảo và phi cho thơm. Sau khi các hành tỏi riềng đã vàng và thơm, cho lòng đã ướp vào xào cho săn lại.
Bắc nồi và cho vào 2 – 4 lít nước dừa, sau đó đưa lòng dê đã xào săn vào nồi. Nấu sôi, sau đó đổi lửa nhỏ hầm cho mềm. Lưu ý: mở nắp nồi trong khi hầm. Khi lòng dê đã mềm, thêm vào 300ml nước cốt dừa, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, sau đó tắt bếp.
Múc phá lấu lòng dê ra chén ăn. Món này ăn kèm với bánh mì nóng giòn là ngon hết xẩy.
Cách chọn mua lòng dê tươi ngon
Lòng dê tươi ngon có màu sắc tươi sáng và hồng hào, không có vết xỉn màu hoặc các đốm nhỏ trên bề mặt.
Khi chạm vào lòng dê, cảm nhận sự săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn. Đặc biệt, cần lưu ý không có tình trạng chảy nhớt.
Tránh chọn lòng dê đã để lâu, khi ngửi sẽ có mùi hôi tanh nồng nặc, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách khử mùi hôi lòng dê
Để loại bỏ mùi hôi của lòng dê, có nhiều cách khác nhau mà chúng ta có thể áp dụng.
Cách đầu tiên là bóp sơ lòng dê với muối và rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch. Điều này sẽ giúp làm sạch và loại bỏ mùi hôi.
Nếu không muốn sử dụng muối, cách thứ hai là sử dụng giấm để xoa bóp lòng dê trong khoảng 2-3 phút. Tính axit của giấm giúp loại bỏ mùi hôi ngay lập tức.
Cách thứ ba là sử dụng nước cốt chanh hoặc nước ép khế để rửa lòng dê. Hai loại nước này đều có tính axit cao và khả năng khử mùi hôi tốt. Chỉ cần rửa lòng dê với nước cốt chanh hoặc nước ép khế trong vài phút, mùi hôi sẽ biến mất.
Bên cạnh đó, chúng ta có thể sử dụng các loại gia vị như hành, tỏi, ớt để xử lý mùi hôi trong lòng dê. Bóc vỏ hành, tỏi và ớt, nghiền nhuyễn và trộn đều với lòng dê. Để trong khoảng 30 phút trước khi chế biến sẽ giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
Ngoài ra, cách chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến mùi hương của lòng dê. Chọn các công thức chế biến thích hợp để giữ hương vị tốt nhất. Kết hợp với các loại gia vị như gừng, tiêu, ngò gai cũng giúp món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn.
Cuối cùng, lựa chọn và chế biến lòng dê cũng ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của món ăn. Chọn dê khỏe mạnh và chế biến theo quy trình vệ sinh để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Hy vọng những cách khử mùi hôi trong lòng dê trên sẽ giúp bạn có một món ăn ngon và an toàn.
Kết luận
Bài viết này đã hướng dẫn chi tiết cho bạn cách làm món lòng dê xào khế hấp dẫn. Chỉ vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo ra một món ăn dinh dưỡng, lôi cuốn tại nhà. Sự kết hợp giữa lòng dê và vị chua của khế chua hứa hẹn mang lại niềm vui và ngon miệng cho mọi thành viên trong gia đình. Ngoài ra chúng tôi còn giới thiệu thêm một vài món ăn khác chế biến từ lòng dê giúp bạn thêm nhiều lựa chọn mới cho thực đơn gia đình.
Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng nhé! Theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều món ăn ngon hấp dẫn!
