Thịt Kho Tương Bần – Món Ăn Dân Dã Đậm Đà Hương Vị Việt Nam

Thịt kho tương Bần

Thịt kho tương Bần là món ăn truyền thống nổi tiếng của làng Bần, Hưng Yên, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến đơn giản. Món ăn này thường được nấu vào những dịp lễ Tết, cúng giỗ hoặc sum họp gia đình. Hãy cùng Nấu Ăn 365 tìm hiểu cách thực hiện món thịt kho tương Bần trong bài viết dưới đây nhé!

Hướng dẫn cách làm món thịt kho tương Bần

Thịt kho tương Bần
Thịt kho tương Bần

Nguyên liệu

  • 500g thịt ba chỉ
  • 250ml nước tương Bần
  • 1 muỗng cà phê mì chính
  • 300ml nước
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • Hành tím, tỏi, ớt
  • Đường phèn (tùy chọn)

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ngâm thịt ba chỉ với nước muối để loại bỏ hết máu chất bẩn và mùi hôi. Dùng dao cạo sạch phần da để loại bỏ lông và lớp màng bẩn rồi dùng giấm chà xát lên phần da để da trắng và khi ăn sẽ giòn hơn. Sau đó rửa thịt lại với nước sạch.
  • Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương Bần và 1 ít hành tím băm trong 30 phút.
  • Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt lát.

Bước 2: Kho thịt

  • Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tỏi vào phi thơm.
  • Sau đó cho thịt vào và xào cho thịt săn lại.
  • Thêm nước tương Bần, nước lọc và đường phèn (nếu dùng) vào nồi.
  • Kho thịt với lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng đến khi thịt mềm và nước kho sệt lại.
  • Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  • Tắt bếp và cho thêm ớt cắt lát vào.

Thưởng thức

Thịt kho tương Bần
Thịt kho tương Bần

Món thịt kho tương bần sau kho hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián, nước tương sánh mịn hòa quyện với thịt heo và có vị bùi bùi đặc trưng.

Món thịt kho tương Bần thường được ăn kèm với cơm trắng nóng, canh rau và dưa muối.

Bạn cũng có thể ăn thịt kho tương Bần với bánh mì hoặc bún.

Mẹo thực hiện món thịt kho tương Bần thơm ngon

  • Để khử mùi hôi của thịt và thịt giòn hơn thì bạn nên chần sơ thịt với nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh và cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Có thể cho thêm trứng cút hoặc khoai tây vào kho cùng với thịt.
  • Nên kho thịt với lửa nhỏ để thịt mềm và thấm gia vị.
  • Có thể bảo quản thịt kho tương Bần trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày.

Cách chọn nguyên liệu ngon

Thịt kho tương Bần
Thịt kho tương Bần

Để món thịt kho tương Bần ngon đúng điệu, việc chọn thịt heo là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được thịt heo ngon:

Nên chọn thịt ba chỉ, có cả nạc và mỡ để món ăn được béo ngậy và mềm mại.

  • Thịt nạc: Nên chọn thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, đàn hồi, không bị bở hay nhũn. Tránh chọn thịt có màu tái nhợt, nhiều mỡ trắng hoặc có mùi hôi.
  • Thịt mỡ: Nên chọn mỡ màu trắng trong, không ngả vàng. Tránh chọn mỡ có màu vàng ươm hoặc có mùi hôi.
  • Da thịt phải mỏng, có màu trắng hồng tự nhiên. Tránh chọn da thịt dày, có màu vàng hoặc nhiều lỗ chân lông.
  • Khi ấn vào da thịt, cảm giác dai nhẹ và không bị nát.

Tương Bần là gì? Vài nét về tương Bần

Tương Bần, còn gọi là tương làng Bần hoặc tương Bần Yên Nhân, là một loại tương đặc sản nổi tiếng của làng Bần, xã Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên, Việt Nam. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon nhất của đất nước Việt Nam, đặc trưng cho ẩm thực vùng Đồng bằng Bắc Bộ.

Nghề làm tương Bần đã có từ rất lâu đời, tương truyền bắt nguồn từ thế kỷ 19. Tương Bần được làm từ những nguyên liệu bình dị như gạo nếp, đỗ tương, muối và nước. Tuy nhiên, để tạo ra được hương vị thơm ngon đặc trưng, người làng Bần đã phải trải qua một quy trình chế biến vô cùng công phu và tỉ mỉ.

Thịt kho tương Bần
Thịt kho tương Bần

Quy trình làm tương Bần

Nguyên liệu chính của tương Bần bao gồm:

  • Gạo nếp: Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng, hạt to, mẩy, có độ dẻo và thơm.
  • Đỗ tương: Nên chọn đỗ tương ta, hạt to, đều, có màu vàng nâu.
  • Muối: Nên chọn muối trắng tinh, không lẫn tạp chất.
  • Nước: Nên sử dụng nước giếng hoặc nước mưa sạch.

Quy trình chế biến tương Bần bao gồm các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu:

  • Gạo nếp vo sạch, ngâm nước trong khoảng 8 tiếng.
  • Đỗ tương vo sạch, phơi khô.
  • Muối rang chín, xay mịn.

Nấu cơm:

  • Gạo nếp sau khi ngâm được vớt ra, để ráo nước rồi nấu thành cơm.
  • Cơm nếp nấu chín được dàn mỏng trên rá, để nguội.

Trộn mốc:

  • Khi cơm nếp nguội, người ta sẽ rắc đều lên trên một lớp mốc Aspergillus Oryzae.
  • Ủ cơm nếp trong khoảng 3 ngày cho đến khi mốc phát triển đều khắp bề mặt.

Lên men:

  • Cơm nếp mốc được trộn đều với đỗ tương rang và muối.
  • Hỗn hợp này được cho vào chum sành, đậy kín nắp và ủ trong khoảng 3 tháng đến 1 năm.

Lọc tương:

  • Sau khi ủ, tương Bần được lọc lấy nước cốt.
  • Nước cốt tương được nấu sôi để khử trùng và cô đặc.

Đặc điểm của tương Bần

Thịt kho tương Bần
Thịt kho tương Bần

Tương Bần có màu nâu cánh gián, vị mặn ngọt hài hòa, thơm nồng và có mùi đặc trưng của mốc. Tương Bần được sử dụng để chấm các món ăn như nem rán, chả giò, thịt luộc, rau luộc… Ngoài ra, tương Bần còn được dùng để làm gia vị cho các món kho, xào, canh…

Giá trị dinh dưỡng

Tương Bần là thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất. Tương Bần có tác dụng bổ máu, tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa…

Tương Bần nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tương Bần có thể bảo quản được trong khoảng 1 năm.

Kết luận

Như vậy, cách chế biến thịt kho tương bần vô cùng đơn giản và không tốn quá nhiều thời gian. Bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà một cách nhanh chóng để làm mới thực đơn gia đình với món thịt kho tương bần đầy hương vị đặc biệt này nhé!

0/5 (0 Reviews)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *