Hướng Dẫn Pha Nước Chấm Chả Cá Lã Vọng Chuẩn Vị Hà Nội

Pha nước chấm chả cá lã vọng

Khi nhắc đến ẩm thực của Hà Nội, không thể không kể đến “bộ ba” phở, bún chả và chả cá Lã Vọng trứ danh. Điều đặc biệt về món chả cá Lã Vọng không chỉ là hương vị thơm ngon và quyến rũ, mà còn là sự kết hợp tinh tế của nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người dân Hà Nội.

Dù bạn chưa có cơ hội đến Hà Nội để thưởng thức hương vị tuyệt vời của món chả cá Lã Vọng, nhưng vẫn có thể tự tay chế biến món ăn nổi tiếng này ngay tại bếp của mình để cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy vùng nauan365.com khám phá cách pha nước chấm chả cá lã vọng “chuẩn vị” Hà Nội dưới đây và trổ tài khéo léo của mình nhé!

I. Nguyên liệu và dụng cụ

Pha nước chấm chả cá lã vọng
Pha nước chấm chả cá lã vọng

Nguyên liệu

  • 1 kg cá lăng
  • 1 củ nghệ tươi
  • 200 g riềng
  • 3 thìa canh mẻ
  • 1 thìa canh mắm tôm
  • 2 thìa cà phê đường cát
  • 2 thìa cà phê bột nêm

Gia vị làm nước chấm:

  • Đường kính trắng
  • Nước mắm
  • Tỏi, ớt băm nhuyễn
  • Nước cốt chanh
  • Giấm gạo
  • Tiêu
  • Sa tế
  • Lá chanh tươi

Dụng cụ cần chuẩn bị

  • Vỉ nướng
  • Bếp than hoa hoặc lò nướng/ nồi chiên không dầu
  • Bếp ga/ bếp điện mini
  • Nồi nông lòng (kiểu ăn lẩu)

Cách làm chả cá Lã Vọng

Pha nước chấm chả cá lã vọng
Pha nước chấm chả cá lã vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  1. Rửa sạch cá lăng, bỏ đầu và ruột, sau đó lọc lấy thịt và cắt thành miếng vừa ăn.
  2. Bóp sơ cá với muối hạt và ít nước cốt chanh để khử mùi tanh và độ nhớt của cá. Phần da cá có thể để nguyên hoặc lọc bỏ tùy theo sở thích.
  3. Chuẩn bị các nguyên liệu tẩm ướp: Rửa sạch riềng, cạo vỏ và xay nhuyễn. Rửa sạch nghệ, xay nhuyễn và vắt lấy 1-2 thìa canh nước cốt.
  4. Nếu muốn tránh bị dính cợn riềng vào miếng cá, thêm ít nước để vắt lấy nước cốt riềng.
  5. Cho 3 thìa canh mẻ và 1 thìa canh mắm tôm vào tô, lọc qua rây để loại bỏ cợn.
  6. Thêm nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ và mắm tôm đã rây nhuyễn vào phần cá lăng đã làm sạch và để ráo. Sau đó, thêm 2 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê bột nêm, rồi trộn đều.
  7. Nếu không có nước cốt nghệ, bạn có thể sử dụng 1 thìa cà phê bột nghệ. Nếu không có riềng tươi, bạn cũng có thể thay thế bằng bột riềng.
  8. Nếu không ăn được mắm tôm, bạn có thể bỏ qua thành phần này.
  9. Ngoài ra, bạn nên ướp thêm chút dầu mè hoặc mỡ cầy vào cá. Mẹo này giúp món chả cá giữ được độ mềm ngọt và không bị khô sau khi nướng.
  10. Ướp cá trong khoảng 2 tiếng để các gia vị thấm đều, sau đó đem đi nướng.

Bước 2: Nướng cá

Để nướng cá, bạn có thể lựa chọn một số cách sau để phù hợp với điều kiện nhà bạn:

  1. Sử dụng bếp than hoa:
    • Trước khi nướng, quết một lớp mỡ hoặc dầu ăn lên vỉ nướng để tránh cá bị dính.
    • Xếp cá lên vỉ và nướng, lật đều tay để cá chín vàng cả hai mặt. Chú ý nướng đến khi xém cạnh cá.
  2. Sử dụng lò nướng:
    • Làm nóng lò ở 200°C. Gắp cá ra khỏi vỉ, cố gắng loại bỏ phần giềng vụn.
    • Xếp cá vào khay và nướng trong khoảng 6-8 phút. Sau đó, lật cá nướng tiếp 6-8 phút nữa cho đến khi cá chín hơi xém mặt.
  3. Sử dụng nồi chiên không dầu:
    • Tiến hành nướng cá trong nồi chiên không dầu.
    • Chú ý đến thời gian nướng, cần kiểm tra cá để đảm bảo chín đều.
  4. Sử dụng chảo chống dính:
    • Tráng một ít dầu chỉ vừa đủ tráng mặt chảo.
    • Chiên cá với chảo chống dính, lưu ý rằng cách này có thể không tạo ra vị giống như khi nướng.

Chọn phương pháp phù hợp với trang thiết bị có sẵn tại nhà để đảm bảo món chả cá nướng được thực hiện một cách hoàn hảo.

Bước 3: Hoàn thành món chả cá

Để thưởng thức món chả cá Lã Vọng ngon nhất, bạn nên sử dụng bếp từ mini hoặc bếp gas du lịch.

Khi đã chuẩn bị bếp, đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên bếp. Thêm một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn và đun nóng. Đặt chả cá đã nướng vào, đảo sơ để ngấm mỡ. Tiếp theo, thả rau thì là và hành lá lên trên.

Bạn có thể tắt bếp, nhưng vẫn giữ nguyên chảo ở trên hoặc điều chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức thấp nhất để giữ cho món chả cá luôn nóng hổi.

Sau đó, gắp vài miếng cá, chút hành thì là vào bát. Rưới nước chấm và thêm chút lạc rang, sau đó thưởng thức cùng bún và bánh đa. Nếu thấy món này hơi nhiều mỡ, bạn có thể kèm theo rau húng láng và cuống hành để giảm cảm giác ngán.

Miếng chả cá Lã Vọng chín vàng, thịt dai chắc, không bị vỡ nát khi đảo. Khi kết hợp với mắm tôm vừa ăn, vị không quá mặn và mùi không quá nồng.

Một vài lưu ý quan trọng khi làm chả cá Lã Vọng

Pha nước chấm chả cá lã vọng
Pha nước chấm chả cá lã vọng

Món chả cá Lã Vọng ban đầu thường sử dụng cá lăng, loại cá giàu dinh dưỡng, thịt ngọt và hiền, không gây dị ứng, phù hợp cho mọi độ tuổi.

Hiện nay, bạn có thể tìm mua cả cá lăng tự nhiên và cá lăng nuôi. Cá tự nhiên thường ngon hơn, nhưng thường khá khó kiếm. Cá lăng nuôi cũng là một sự lựa chọn tốt.

Khi chọn cá lăng, hãy chọn những con có màu sắc sẫm, thân thuôn tròn, nặng từ 20 kg trở lên, và quan trọng là còn sống. Đây là những dấu hiệu cho thấy cá đã trưởng thành, thịt sẽ dai chắc, ngọt và có hương vị đậm đà.

Hãy chú ý phân biệt cá lăng và cá trê để tránh nhầm lẫn. Dù hai loại này có hình dạng tương tự, nhưng cá lăng thường sáng hơn, có vảy dọc lưng và vảy đuôi chia thành hình V. Cá trê thì thường rẻ hơn nhiều.

Nếu không có cá lăng, bạn có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả hoặc loại cá khác tương tự.

Nếu sử dụng cá trê thay thế, hãy lưu ý rằng mùi vị có thể khác do thịt cá trê có mùi nồng hơn. Để giảm mùi này, bạn có thể thêm một chút sa tế vào hỗn hợp ướp. Thịt cá trê dai, béo, kết hợp với vị cay cay của sa tế và thêm chút húng láng, cũng ngon không kém chả cá Lã Vọng gốc.

Nước chấm có thể thay thế bằng nước mắm chua ngọt. Đối với trẻ em, bạn có thể không thêm ớt vào nước chấm.

Cách pha nước chấm chả cá lã vọng

Để pha mắm tôm, bạn làm theo cách sau:

  1. Trong chén mắm tôm, thêm nước cốt chanh, nước mỡ cá, đường, và rượu trắng. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành bông. Sau đó, thêm tỏi và ớt hiểm đã băm nhỏ vào, trộn đều và nêm gia vị cho vừa ăn.
  2. Tỉ lệ pha mắm tôm thường là 6 phần mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, 1 phần nước mỡ cá (lấy từ đĩa cá sau khi nướng hoặc từ chảo đun cá khi ăn) và 1 phần rượu trắng. Tuy nhiên, có thể điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị cá nhân.
  3. Bạn có thể để riêng mắm tôm, nước cốt chanh và đĩa tỏi ớt trên mâm để mọi người có thể chỉnh sửa theo sở thích riêng.

Nếu bạn không ăn được mắm tôm, có thể tham khảo một số loại nước chấm thay thế sau đây:

  1. Nước chấm kiểu 1: Cho vào tô khoảng 60ml nước mắm, 25gr ớt băm nhỏ, 25gr tỏi băm nhuyễn, 100ml nước cốt chanh, 50ml giấm gạo và 10gr hạt tiêu xay mịn. Sau đó khuấy đều tất cả hỗn hợp này lên là bạn đã có một chén nước mắm chấm chả cá đúng vị.
  2. Nước chấm kiểu 2: Cho vào bát 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường kính trắng, 1/4 thìa sa tế, nước cốt nửa quả chanh và một ít tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp lên là được.
  3. Tương ớt chấm chả cá: Cho một ít tương ớt vào chén, sau đó vắt thêm một ít nước cốt chanh và thái nhỏ lá chanh tươi rồi rắc lên. Vậy là bạn đã có một chén tương ớt để chấm chả cá rất ngon và nhanh gọn.

Yêu cầu thành phẩm

Mỗi miếng cá được chiên chín đều, màu vàng ươm, đẹp mắt mang lại một hương vị đặc trưng và thoảng mùi thơm của củ riềng và thì là. Hương vị của món ăn hòa quyện tinh tế: vị cá dai ngon và đậm đà kết hợp cùng vị hăng của rau thì lá, cộng thêm vị béo ngậy và bùi bùi của đậu phộng rang, cùng với mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.

Kết luận

Nước chấm chả cá Lã Vọng là điểm nhấn quan trọng, tạo vị giúp món ăn trở nên đặc biệt hấp dẫn. Với sự kết hợp tinh tế của mắm tôm, nước cốt chanh, đường, rượu trắng và các gia vị khác, nước chấm mang đến hương vị đậm đà, cân bằng giữa mặn ngọt, chua chua và cay cay.

Không chỉ là một nguyên liệu kèm theo, nước chấm trở thành bí quyết tôn vinh vị ngon của chả cá, làm nổi bật hương thơm đặc trưng của món ăn. Việc tỉ lệ các thành phần có thể điều chỉnh linh hoạt tùy theo khẩu vị riêng, tạo ra một sự đa dạng và độc đáo trong cách thưởng thức món chả cá Lã Vọng.

0/5 (0 Reviews)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *