Hướng Dẫn Làm Nước Chấm Trâu Nhúng Mẻ Chuẩn Vị Vùng Miền

Nước chấm trâu nhúng mẻ

Thịt trâu nhúng mẻ là một biểu tượng của ẩm thực dân dã vùng miền, là món ăn đậm đà vị ngon của nền văn hóa Việt Nam. Pha trộn hài hoà giữa sự đặc trưng của thịt trâu thơm ngon và hương vị đặc biệt của nước mẻ, món ăn này không chỉ là một bữa cơm ngon mà còn là một phần của ký ức tuổi thơ dân quê. Nhưng nhiều người lại không biết rằng món ăn này muốn ngon hơn và trọn vị hơn thì cần phải có nước chấm đúng điệu. Bài viết dưới đây, nauan365.com sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm món thịt trâu nhúng mẻ và các loại nước chấm trâu nhúng mẻ đúng điệu, cùng những bí quyết và lời khuyên để bạn thưởng thức một bữa ăn trọn vẹn hương vị quê hương.

Mẻ là gì?

Nước chấm trâu nhúng mẻ
Mẻ là gì?

Mẻ là một nguyên liệu truyền thống của ẩm thực Việt Nam, mang hương vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng. Xuất phát từ miền Bắc Việt Nam, mẻ thường được tạo ra từ cơm nguội hoặc bún, sau đó ủ lên men để có hương vị chua đặc trưng. Quá trình ủ men này dựa vào một loại vi khuẩn kị khí, biến đổi tinh bộtđường thành axit lactic, tạo nên hương vị chua đặc trưng của mẻ. Cần lưu ý rằng không có sự tồn tại của “con mẻ” như một số người thường nghĩ. Mẻ thường được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn Việt Nam, đặc biệt là trong các món canh chua, bún riêu, ốc om chuối xanh, và cũng thường được dùng để tạo nên hương vị đặc trưng cho các món bún, phở.

Cách làm thịt trâu nhúng mẻ ngon

Nước chấm trâu nhúng mẻ
Nước chấm trâu nhúng mẻ

Thịt trâu, mặc dù không phổ biến như thịt bò hay thịt heo nhưng vẫn là một đặc sản quý giá của nhiều vùng miền. Hương vị đặc trưng của nó là điều đáng chú ý, kết hợp cùng giá trị dinh dưỡng caolượng mỡ thấp nhưng giàu chất sắt, tạo nên một nguồn thực phẩm hấp dẫn và hữu ích.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món thịt trâu nhúng mẻ bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • 1kg thịt trâu

  • 3 quả cà chua

  • 1 củ gừng

  • 1 củ tỏi

  • 1/2 chén cơm mẻ

  • 1 củ cà rốt

  • 2 củ hành tím

  • 20 lá lốt

  • 5 nhánh sả

  • 2 cái đậu phụ

  • Ớt tươi

  • Chanh

  • Mì tôm hoặc bún ăn kèm

  • Các loại rau: cần tây, cải cúc, xà lách…

  • Gia vị: dầu hào, bột nêm, tiêu xay, dầu ăn, nước mắm, sa tế,…

Cách làm món thịt trâu nhúng mẻ

Nước chấm trâu nhúng mẻ
Nước chấm trâu nhúng mẻ

Bước 1: Sơ chế thịt trâu và mẻ

  • Bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt trâu và đặt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng. Tiếp theo, sử dụng dao sắc để thái thành các lát mỏng, đảm bảo thái ngang theo thớ thịt.
  • Một mẹo nhỏ để làm cho thịt trâu sạch và loại bỏ mùi hôi là rửa thịt bằng cách xát muối hoặc sử dụng dung dịch muối pha loãng. Rồi sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
  • Đối với nước mẻ, hãy thêm một chút nước vào và sau đó sử dụng thìa khuấy đều trước khi lọc để lấy phần nước mẻ. Loại bỏ bã và sử dụng máy sinh tố để xay nhuyễn, sau đó sử dụng rây để lọc phấn nước mẻ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Cà rốt được rửa sạch, lột vỏ và cắt thành các miếng tròn vừa ăn. Còn cà chua, sau khi rửa sạch và bỏ cuống, cắt thành hình múi cau.
  • Gừng, sả, tỏi và hành khô được bỏ vỏ, rửa sạch và sau đó băm nhỏ. Ớt sau khi rửa sạch, được thái thành lát.
  • Rau sống và lá lốt sau khi nhặt bỏ gốc già và lá úa, được rửa sạch với nước lã. Tiếp theo, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
  • Đậu phụ được chần qua nước sôi, sau đó thái thành từng miếng và xếp lên đĩa.
  • Bún trắng được bày ra đĩa và sử dụng kéo cắt vừa ăn để dễ lấy.

Bước 3: Nấu nước mẻ

  • Để món thịt trâu nhúng mẻ thêm ngon, bạn có thể hầm nước dùng bằng xương ống heo và củ cải trắng hoặc hành tây. Việc này sẽ làm cho nước dùng có hương vị ngọt hơn, béo hơn và thơm ngon hơn.
  • Sau khi phi thơm tỏi và ớt, hãy đổ nước dùng vào nồi và đun sôi. Sau đó, thêm mẻ vào và nêm gia vị sao cho có độ chua và mặn nhẹ theo khẩu vị cá nhân. Đun khoảng 15 phút, sau đó thêm cà chua vào và đun cho đến khi nước sôi có màu đỏ đẹp. Tiếp theo, cho hành đã thái vào nồi và chuẩn bị thưởng thức.
  • Khi ăn, hãy giữ lửa liu riu để nước dùng luôn giữ được nhiệt độ và thịt trâu được nhúng tái đều. Ngoài ra, nếu dùng nước dùng này để chan bún thì sẽ tạo ra một món ăn ngon khó cưỡng. Hãy thử làm và thưởng thức cùng người thân của bạn nhé!

Bước 4: Pha nước chấm

Tiếp theo, để làm cho thịt trâu nhúng mẻ thêm hấp dẫn, bạn cũng có thể chuẩn bị một nước chấm ngon kèm theo. Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể pha nước chấm theo ý thích riêng.

Các loại nước chấm trâu nhúng mẻ ngon

Nước chấm trâu nhúng mẻ
Nước chấm trâu nhúng mẻ

Nước tương đậu nành tỏi ớt

Đối với loại nước chấm đơn giản này, sẽ phù hợp với những người muốn thưởng thức hương vị thanh đạm và muốn cân bằng lại vị chua dịu của miếng thịt trâu khi nhúng vào nước mẻ.

Bởi vì đây là loại nước chấm thông thường, việc chuẩn bị cũng rất dễ dàng. Bạn chỉ cần băm nhỏ tỏi và ớt, sau đó trộn vào chén nước tương đậu nành. Tiếp theo, thêm một chút mỳ chính (hoặc bột ngọt) và đường, khuấy đều là xong.

Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh

Nếu bạn thích hương vị chua cay, thì muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh là sự lựa chọn thú vị dành cho bạn.

Cách pha nước chấm này rất đơn giản, bạn chỉ cần vắt chanh hoặc tắc vào muối tiêu và bạn đã sẵn sàng để thưởng thức. Tuy nhiên, để muối tiêu ngon hơn, bạn có thể tự chế biến thay vì mua sẵn ở chợ.

Cách làm muối tiêu tại nhà cũng vô cùng đơn giản. Đầu tiên, rang sơ muối và tiêu bắc trên lửa nóng. Sau đó, xay nhuyễn hai loại này theo tỉ lệ 2 phần muối và 1 phần tiêu. Chỉ với chưa đầy 10 phút, bạn sẽ có chén muối tiêu thơm ngon.

Để muối tiêu thêm hương vị, bạn có thể thay chanh bằng tắc chín khi vắt vào chén muối tiêu. Ngoài ra, khi xao muối, hãy thêm một chút hoa hồi hoặc quế để mùi muối trở nên thanh hơn.

Mắm nêm dứa

Mắm nêm mang vị mặn và mùi hương đặc trưng, thường được sử dụng trong nhiều món ăn hàng ngày. Việc pha mắm nêm ngon rất quan trọng, bởi vì nó là yếu tố quyết định 8 phần ngon của món ăn.

Đầu tiên, hãy đun mắm nêm đủ ăn trong nồi. Đồng thời, phi thơm tỏi băm và sả băm. Khi cả hai thành phần này đã có màu vàng, hãy đổ vào nồi và khuấy đều.

Tiếp theo, khi mắm nêm đã hơi sôi, hãy thêm hỗn hợp tỏi, sả, thơm vào nồi mắm. Đổ nước sôi và nêm đường cho vừa miệng.

Đổ mắm nêm ra tô và thêm ớt băm tùy theo khẩu vị của bạn. Vậy là sốt chấm mắm nêm pha chế với thơm đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.

Hương vị thơm của mắm nêm kết hợp với vị ngọt của dứa, vị cay của ớt hòa quyện với vị chua thanh của mẻ sẽ làm cho miếng thịt trâu thêm phần đậm đà và ngon miệng.

Để món thịt trâu nhúng mẻ thực sự ngon, cần đảm bảo những điều sau: Thịt trâu tươi phải chín tái, mềm và ngọt vừa đủ. Nước dùng phải có màu sắc hấp dẫn, kết hợp giữa đỏ của cà chua và trắng của mẻ. Gia vị phải được điều chỉnh vừa miệng, không quá chua hoặc quá nhạt.

Thịt trâu nhúng mẻ nên ăn cùng với rau gì là ngon nhất

Nuoc cham trau nhung me 1 0

Thịt trâu nhúng mẻ thường được ăn kèm với các loại rau, tương tự như các món lẩu. Vì vậy, bạn có thể thoải mái lựa chọn loại rau mà bạn yêu thích.

Nếu bạn chưa biết thịt trâu nhúng mẻ nên ăn kèm với loại rau gì ngon nhất, dưới đây là một số gợi ý:

  1. Các loại rau xanh: Rau cải thảo, rau cần, rau mồng tơi, rau cải ngồng, rau cải xoong, rau cải ngọt, rau thơm, rau ngải cứu, lá tía tô…
  2. Các loại nấm: Nấm hương, nấm đùi gà, nấm nương, nấm kim châm…
  3. Các loại rau củ: Cà rốt, củ cải, ngó sen, hành tây…

Ngoài ra, bạn cũng có thể kèm thêm đậu phụ, váng đậu, trứng lộn hoặc các loại đồ ăn khác theo sở thích cá nhân.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nước chấm trâu nhúng mẻ
Nước chấm trâu nhúng mẻ

Để tạo ra món thịt trâu nhúng mẻ ngon, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là quan trọng nhất.

Nếu bạn chưa biết cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon, dưới đây là một số mẹo hữu ích cho bạn.

Cách chọn mua thịt trâu

  • Quan sát màu sắc: Thịt trâu tươi ngon thường có màu hồng đậm hoặc đỏ sẫm, thớ thịt săn chắc hơn và ít mỡ.
  • Mùi tanh: Thịt trâu thường có mùi tanh nhẹ đặc trưng. Tuy nhiên, đảm bảo rằng mùi không quá khó chịu. Bạn có thể ngửi thịt trước khi mua.
  • Tránh thịt có mùi khó chịu: Nếu thịt có mùi tanh hôi khó chịu, thì bạn không nên chọn.
  • Kiểm tra màu tái: Thịt trâu ngon thường không có màu tái đậm, không bị chảy nhớt hoặc rỉ nước.

Cách chọn mua cà chua

Khi chọn mua cà chua, hãy lưu ý những điều sau:

  1. Quả cà chua ngon thường có vỏ căng, màu sắc đều, không có nhiều vết trầy xước.
  2. Cà chua chín cây sẽ mang hương thơm dịu, trong khi cà chua ép chín thường không có mùi. Vì vậy, hãy chú ý khi chọn lựa.
  3. Nên chọn cà chua còn có cuống tươi, không bị héo úa. Bạn có thể kiểm tra bằng cách kéo nhẹ xem cuống có bị rời khỏi quả dễ dàng hay không.

Cách chọn mua cà rốt

Khi chọn mua cà rốt, hãy lưu ý những điều sau:

  1. Màu sắc: Chọn cà rốt có màu cam tươi sáng, thịt chắc chắn và không có dấu hiệu bong tróc.
  2. Lá xum xuê: Cà rốt có lá xum xuê ở phần gốc thường có độ ngọt hơn. Hãy quan sát phần gốc của cà rốt.
  3. Lõi nhỏ: Củ cà rốt có phần lõi ở giữa nhỏ thường có độ ngọt cao hơn. Nếu lõi quá lớn, cà rốt có thể không còn ngọt.
  4. Kích thước: Chọn cà rốt vừa phải. Cà rốt quá lớn thường có nhiều xơ và không còn ngọt.

Kết luận

Chúng tôi đã chia sẻ cho bạn công thức nấu món thịt trâu nhúng mẻ và các loại nước chấm trâu nhúng mẻ ăn kèm hấp dẫn. Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn có thể thực hiện món ăn này và tận hưởng bữa ăn ấm áp cùng gia đình và người thân yêu. Chúc bạn thành công!

 

0/5 (0 Reviews)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *