Bật Mí 2 Cách Làm Bánh Bột Lọc Từ Bột Năng Đậm Chất Xứ Huế

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Bánh bột lọc từ lâu đã trở thành nét ẩm thực đặc trưng của xứ Huế, được nhiều người yêu thích. Từng chiếc bánh nhỏ với nhân tôm thịt được gói trong lá chuối hấp hoặc luộc trần, mang lại hình ảnh khó quên đối với những ai đã từng thưởng thức. Nếu bạn đang cảm thấy nhớ hương vị quê nhà, hãy cùng vào bếp với nauan365.com để thử ngay 2 cách làm bánh bột lọc từ bột năng thơm ngon đúng chuẩn vị Huế dưới đây nhé!

Bánh bột lọc – Nét ẩm thực đặc trưng xứ Huế

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Thực tế, đối với người con xứ Huế, bánh bột lọc đơn giản chỉ là món ăn chơi thường ngày hay là món quà tặng được các “mệ”, các “o” làm để vui lòng chồng con, hàng xóm… Tuy nhiên, nhờ vào đôi bàn tay khéo léo và cách chế biến đặc biệt, bánh bột lọc Huế từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng.

Ở Huế, bánh bột lọc được chia thành hai loại chính: bánh bột lọc trầnbánh bột lọc gói. Bánh bột lọc trần là phần bánh nguyên bản, được đem đi hấp và lộ phần bánh trắng trong kết hợp với nhân tôm thịt hấp dẫn.

Bánh bột lọc gói là bánh được gói trong lớp lá chuối trước khi đem đi hấp. Mỗi chiếc bánh được bọc cẩn thận và tỉ mỉ bên trong lá chuối để giữ được hương vị thơm ngon của bánh sau khi hấp. Khi bóc lá ra, thực khách thường trải qua một trải nghiệm ăn đầy thú vị. Bên trong, lớp vỏ bánh có màu hơi ngả xanh lá chuối.

Cả hai loại bánh khi thưởng thức đều chấm cùng một loại nước mắm chấm. Dù là loại bánh nào, bánh bột lọc Huế đều có độ dai và mềm đặc trưng, kết hợp với hương vị ngọt thanh và đậm đà của nhân tôm thịt.

Tìm hiểu về bột năng

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Bột năng còn được gọi là bột sắn hoặc bột lọc, là loại bột được chế biến từ củ sắn, hay còn được biết đến với tên gọi khác là củ khoai mì. Bột năng có đặc điểm là mịn màng, trắng tinh và tơi. Khi nấu, bột chuyển sang màu trong, có độ dính và độ sánh cao.

Thành phần chính của bột năng là tinh bột, chiếm khoảng 95%, và hầu như không chứa chất xơ và protein. Với mức độ trắng tự nhiên lên tới 92% và độ ẩm khoảng 13%, bột năng là loại bột an toàn được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và không chứa các chất gây hại cho sức khỏe của người dùng.

Bột năng có rất nhiều cách sử dụng khác nhau, nó phụ thuộc vào loại món ăn cụ thể.

Đối với làm bánh, chúng ta cần phối hợp bột năng với các nguyên liệu khác, điều chỉnh lượng nước để đảm bảo bột có độ đàn hồi vừa phải, không quá mềm hoặc quá cứng.

Khi sử dụng trong chè, súp hoặc nước sốt, bạn cần pha loãng bột năng với nước trước, sau đó thêm vào món đang nấu để tạo ra độ sánh. Chú ý không nên thêm bột năng trực tiếp vào nồi canh nóng hoặc nồi súp đang sôi để tránh tình trạng bột bị vón cục.

Để tạo trân châu từ bột năng, cần pha trộn bột năng với lượng nước phù hợp, sau đó nhào nặn lâu để tạo thành hỗn hợp mềm mịn. Bột năng cũng có thể kết hợp với các loại bột khác như cacao, milo để tạo ra những loại trân châu đa dạng.

Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh bột lọc từ bột năng chuẩn vị Huế

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
  • Bột năng 300 gram
  • Nước lọc
  • 1 thìa cà phê dầu ăn
  • 2 thìa muối
  • Vài lá chuối rửa sạch, lau khô
  • 100gr tôm thẻ
  • 200g thịt ba chỉ
  • Hành tím và tỏi băm nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
  • 2 muỗng đường
  • Màu điều

Các bước thực hiện

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Để loại bỏ mùi tanh của tôm, bạn hòa tan 1 muỗng cà phê muối trong 300ml nước, ngâm tôm trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa lại kỹ nhiều lần với nước. Sau cùng, vớt tôm ra để ráo.
  • Sau khi tôm đã được rửa sạch, nhẹ nhàng lột bỏ phần đầu và vỏ, dùng dao nhẹ nhàng khứa dọc theo lưng tôm rồi từ từ kéo chỉ đen của tôm ra để loại bỏ. Tiếp tục làm như vậy cho tất cả các tôm.
  • Thịt ba chỉ sau khi được rửa sơ với nước muối pha loãng trong 3 phút, rồi vớt ra để ráo. Sau khi thịt đã ráo, cắt thành những miếng nhỏ để làm nhân.
  • Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và gốc rễ, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ.
  • Cắt lá chuối thành các miếng có chiều dài khoảng 17cm và chiều rộng 14cm. Tiếp theo, ngâm lá vào nồi nước sôi trong khoảng 3 – 5 phút để làm cho lá mềm. Sau đó, sử dụng một khăn sạch để lau khô lá.

Bước 2: Ướp tôm thịt

  • Để ướp tôm, bạn cho 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu vào. Trộn đều để tôm ngấm gia vị và ướp trong 20 phút.
  • Thịt cũng được ướp tương tự như vậy. Sau đó, trộn đều và ướp 20 phút.

Lưu ý rằng, phần nhân không nên ướp quá mặn, vì bánh này sẽ được kèm nước mắm khi ăn.

Bước 3: Xào nhân tôm thịt

  • Bắt chảo trên bếp ở lửa nhỏ và thêm dầu vào. Chờ đến khi dầu nóng, thì cho thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, thêm tôm vào chảo và xào cùng với thịt.
  • Sau đó, thêm hành vào chảo và xào cùng với tôm và thịt. Cuối cùng, thêm nước mắm, đường và màu điều vào chảo và nấu ở lửa nhỏ.
  • Trộn đều trong khoảng 20 phút cho đến khi tôm và thịt ngấm gia vị và chuyển sang màu nâu. Tắt bếp sau đó để riêng để làm nhân bánh.

Bước 4: Pha bột làm bánh lọc

  • Cho 300 gram bột năng, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối và 450ml nước vào nồi. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn.
  • Tiếp theo, đặt nồi bột lên bếp và khuấy nhanh trên lửa vừa cho đến khi bột bắt đầu vón cục lại. Lúc này, tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp trở thành một sệt mịn và có màu trắng đục.

Bước 5: Gói bánh bột lọc 

  • Lá chuối sau khi đã được lau sạch, bạn trải ra sau đó quét bột thành một lớp hình chữ nhật lên mặt lá chuối. Đặt nhân tôm và thịt vào giữa miếng bột.
  • Sau đó, gấp mép lá chuối lại, nhớ bẻ nhẹ hai đầu lá để tạo hình vuông góc và làm cho bánh trông đẹp hơn.
  • Cột bánh bột lọc đã gói bằng cách tước cọng gân dài của lá chuối, sau đó buộc bánh lại.

Bước 6: Hấp bánh

  • Sau khi gói bánh xong đặt chúng vào nồi hấp cách thủy, đậy nắp lại và hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín. Sau đó, lấy ra, để bánh vừa chín nghỉ một chút rồi thoa mỡ hành lên trên bánh (nếu có). Cuối cùng, ăn kèm với nước chấm.

Thành Phẩm

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Bánh bột lọc gói lá chuối kiểu Huế thơm mùi lá chuối nhất khi còn nóng, vỏ bánh mềm dai và trong veo, hoà quyện với nhân tôm thịt bùi béo, thấm vị chấm ngập với nước mắm cay cay. Phải nói là thực sự ngon hết sẩy!

Cách làm bánh bột lọc trần từ bột năng nhân tôm thịt 

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Tôm: 200 gram
  • Thịt heo: 200 gram
  • Bột năng: 800 gram
  • Hành lá: 2 nhánh
  • Ớt bột: 1 muỗng canh
  • Dầu ăn: 10 muỗng canh
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Nguyên liệu thông dụng: đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm (theo khẩu vị cá nhân).

Các bước thực hiện

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Các bước sơ chế tôm thịt, ướp và xào tôm thịt thực hiện giống với cách làm bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối chúng tôi đã hướng dẫn chi tiết ở phần trên, các bạn xem lại nha! Cách làm bánh bột lọc trần từ bột năng chỉ khác ở công đoạn nhào bột, gói bánh và luộc bánh. Các bạn tiếp tục theo dõi phần dưới đây nhé!

Cách pha nước chấm ăn kèm bánh bột lọc

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để thực hiện cách làm bánh bột lọc từ bột năng ngon đúng chuẩn vị Huế, một yếu tố rất quan trọng quyết định đến chất lượng của bánh là bước lựa chọn nguyên liệu đầu vào. Nguyên liệu phải được chọn lựa kỹ càng và đảm bảo độ tươi ngon, từ thịt, tôm cho đến bột năng và các loại gia vị thì mới cho ra được món ăn chất lượng. Dưới đây là một số cách để chọn được tôm và thịt tươi ngon:

Cách chọn mua thịt tươi ngon

  • Chọn những phần thịt có màu đỏ hồng, bề mặt khô, không bị chảy nhớt hoặc khi ngửi không có mùi hôi.
  • Kiểm tra bằng cách thử nhấn vào miếng thịt. Nếu khi rút tay ra, phần thịt trở lại phẳng như lúc đầu thì thịt có độ đàn hồi tốt, đó là loại thịt bạn nên chọn.
  • Bạn có thể chọn mua các phần thịt như nạc, ba chỉ (ba rọi), đùi,… để làm món ăn này. Tuy nhiên, phần thịt có lớp mỡ sẽ làm món ăn thêm độ béo ngon.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

  • Chọn những con tôm có lớp vỏ trong suốt, phần đầu và thân tôm dính chặt vào nhau.
  • Hãy chọn những con tôm mà khi sờ vào không bị chảy nhớt và khi ngửi có mùi thơm tự nhiên từ nước biển.
  • Những con tôm tươi thường có phần chân và đuôi tôm gần nhau, không bị rời rạc. Những con có phần chân và đuôi tôm rời ra thường đã được tiêm hóa chất, bạn nên tránh mua chúng.

Một số mẹo nhỏ để làm món bánh lọc thành công

Để lấy phần chỉ đen của tôm nhanh chóng, bạn lật ngửa con tôm lại, 1 tay giữ chặt phần thân tôm, 1 tay bóc 2 bên của đầu tôm khỏi phần thân. Sau đó, nhẹ nhàng kéo phần đầu tôm ra khỏi thân tôm, chỉ đen trên lưng tôm sẽ được lấy ra.

Bạn có thể khử mùi hôi của thịt bằng cách trụng thịt sơ qua nước sôi trong khoảng 3 phút, rồi vớt ra và đem đi chế biến. Sử dụng chanh hoặc giấm để chà xát lên thịt cũng giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.

Khi đổ nước vào để nhồi bột, bạn không nên đổ hết nước trong 1 lần, vì rất khó để canh được lượng nước phù hợp. Nếu đổ quá nhiều sẽ làm bột bị nhão và không dính được. Nước để nhồi bột phải là nước thật sôi mới có thể nhồi bột được.

Để bánh không bị dính vào nhau, sau khi luộc bánh chín, bạn vớt bánh ngay vào thau nước có thêm một chút dầu ăn.

Cách bảo quản bánh bột lọc 

Bánh bột lọc sau khi làm xong, nếu không ăn liền, bạn có thể bảo quản bằng 2 phương pháp sau:

  • Giữ bánh trong tủ lạnh: Sau khi bánh đã hấp chín và để nguội, bạn cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Bánh có thể được giữ tối đa 4 ngày. Khi muốn ăn, hãy lấy bánh ra hấp lại trong khoảng 5 – 7 phút, sau đó bánh sẽ lại trở nên thơm ngon và dẻo dai.
  • Giữ bánh trong tủ đá: Bánh bột lọc đã gói xong, bạn không cần hấp chín mà cho vào túi nilon sạch đựng thực phẩm. Sau đó, bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh. Khi muốn ăn, hãy lấy lượng bánh cần dùng, hấp trong khoảng 18 phút, sau đó bánh sẽ trở nên chín tươi và ngon lành.

Kết luận

Vậy là, chúng tôi đã hướng dẫn xong 2 cách làm bánh bột lọc từ bột năng thơm ngon và chuẩn vị Huế rồi đó! Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn sẽ thực hiện thành công món bánh ngon này để thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức thật ngon miệng nhé! Đừng quên theo dõi trang nauan365.com của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều món ăn thật ngon nhé!

0/5 (0 Reviews)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *